云南咖啡豆的处理方式？！只能水洗处理吗?
2023-05-07 17:51:54 哔哩哔哩
(资料图片仅供参考)
有看过前街咖啡发表文章的小伙伴都知道前街这几年致力于云南咖啡种植，带头种起了铁皮卡品种的咖啡豆，目的就是为了从根源优化云南咖啡的风味，希望将来人们喝到的云南咖啡风味是云南咖啡豆自身散发出来的风味魅力，而不是通过一些特殊处理法使去遮盖云南咖啡豆不好的风味。
云南小粒咖啡是现在主要以卡蒂姆咖啡品种为主，但除此外亦有其他品种在广泛种植，例如前街咖啡自种了这支日晒处理的云南小粒咖啡豆，品种便是古老的铁皮卡种，接下来跟着前街看看这支豆子的表现如何~
保山作为云南小粒咖啡三大产区之一，是中国小粒咖啡种植和加工的先驱，小粒咖啡种植历史悠久，栽培经验丰富，可追溯到20世纪50年代中期。据考证，最老的咖啡树已经60多年。
云南保山市自1952年开始大规模种植咖啡，已近60年的历史，由于境内怒江流域和枯河流域独特的自然条件和多年积累的栽培技术，在广大种植农户和技术人员的精心栽培下，保山咖啡以其独特的优良品质在国际市场上享有较高声誉。
云南小粒在咖啡采收期，咖农只采摘成熟的红果实，一粒一粒地放到篮子里。采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。在处理的过程中首先要进行人工筛选瑕疵咖啡豆以及不成熟或过熟的咖啡果实。然后把咖啡红果平铺在架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。
在曝晒过程中，会不断翻动以保证晒得均匀让咖啡豆能均匀地曝晒失水；每隔三到五天，咖农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。等果皮晒干变硬后，然后用去壳机除去干硬的果皮。
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