寻味“舌尖厦门” 名厨名菜名店评选开始啦
2023-03-28 13:01:49 厦门日报
2022年的名厨中餐比赛现场。（本组资料图/厦门日报记者 黄晓珍 摄）
首届活动参评菜品
哪道菜是最能触动您舌尖味蕾的“最厦门”美食？哪家名店最能代表“舌尖上的厦门”，吸引食客纷纷前来打卡？哪位名厨手艺精湛，在传承中不断推陈出新？为充分挖掘厦门美食文化，提升厦门美食品质，树立餐饮行业标杆，推动餐饮行业发展，厦门市食品安全工作联合会（以下简称“市食安联”）会同我市餐饮行业相关协会，发动餐饮企业、美食达人、各大媒体和业界专家等，全面启动第二届厦门“名厨名菜名店”评选活动。
(资料图片仅供参考)
自厦门创建国家食品安全示范城市以来，餐饮行业整体水平得到较大提升。“举办‘名厨名菜名店’评选活动，主要目的在于借势而上，展现我市创建国家食品安全示范城市工作成效，并通过树立典型标杆，充分发挥示范引领作用，推动我市食品安全水平再上新台阶。”市食安联负责人告诉记者。2022年3月，首届厦门“名厨名菜名店”评选活动隆重登场，最终决选出“十大名厨”、“十大名菜”和“十大名店”，为厦门市民奉上了一场舌尖上的盛宴。
据介绍，本次评选活动由厦门市食安办、市总工会、市市场监管局、市商务局指导，市食安联、市烹饪协会、市商业联合会、市餐饮协会、市消保委等相关社团组织和协会，以及美团（大众点评）、饿了么等网络平台联合主办，厦门华亿传媒集团股份有限公司承办。活动将推举一批食品安全意识强、品行端正、厨艺精湛、锐意创新的“名厨”，推出一批融合美味与营养、传统与现代、色香味型俱佳的“名菜”，推选一批食品安全管理到位、消费者美誉度高、兼具特色美食与饮食文化传承的“名店”。
本次评选活动主要分为报名、海选初筛、投票评审、颁奖四步，最终通过人气投票和评审团评审相结合的方式，从入围者中评选出第二届厦门“十大名厨”“十大名菜”“十大名店”，并将根据评选情况设立“新秀奖”。
即日起，全市各企业单位及个人可通过“食安厦门”微信公众号报名通道提交材料；评选结果将在今年6月的食品安全宣传周启动仪式上正式公布。
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首届厦门“名厨名菜名店”都有谁？
为讲好厦门美食故事，传承弘扬闽南及海丝美食文化、厦门食安文化，展现创建国家食品安全示范城市工作成效，由政府相关部门指导，行业协会共同主办的厦门“名厨名菜名店”评选活动于去年3月启动。活动历时近4个月，共有101位大厨、107道菜品、53家餐厅踊跃报名参赛。活动前期网络投票环节吸引了212万人次投票；“名厨名菜”现场烹饪比赛吸引了高达53.2万人观看直播和投票；微博话题阅读量达91.7万人次。经过激烈而精彩的比拼，活动共评选出首届厦门“十大名厨”“十大名菜”“十大名店”。
十大名厨
1.张弋:1992年进入南普陀素菜馆学艺，走上潜心钻研素菜的道路。
2.Gregory Louraichi:法式餐厅Greg’s的创始人兼主厨，曾将生蚝和铁观音一起料理，让山海碰撞出“舌尖上的混搭风味”。
3.陈亚江:厦门江记食府餐饮管理有限公司创始人，致力于将“闽”“汕”融合菜系发扬得更广。
4.李川川:厦门工商旅游学校老师，注重将文化元素融入到食雕创作中，既赋予作品艺术价值、也注入文化灵魂，使食雕创作真正地“活起来”。
5.林水平:入行25年，现任职于厦门市清水龙吟餐饮管理有限公司，结合传统节气，迸发出打造“二十四节气菜”的灵感，推出适合当季吃的菜品。
6.门建伟:任职于厦门味友餐饮管理有限公司，全国海鲜烹饪技能大赛的金奖得主。
7.何志琛 :任职于福建鼎宴餐饮管理有限公司，对于海鲜的烹饪，秉承以“鲜”为核心，“尊崇自然、不时不食”的创作思路。
8.陈惠民:任职于厦门宴遇闽山海宴遇管理有限公司。2020年，研制推出的古法鲜黄花鱼汤、闽南炸醋肉等菜品，被中国烹饪协会列入《中餐特色美食名录》。
9.晏红军:任职于厦门家的味道餐饮管理有限公司，深耕传统闽南菜，一道“同安封肉”荣获厦门市职工技术大赛金奖。
10.董邦豪:任职于厦门亚珠大酒楼餐饮有限公司。
十大名菜
1.佛跳墙（宴遇·福建荟馆）
2.半月沉江 （厦门南普陀素菜馆）
3.闽南猪脚饭（厦门猪角猪脚饭餐饮管理有限公司）
4.珊瑚芋泥香酥鸭（厦门味友餐饮管理有限公司）
5.上青腩肝煮（上青本港海鲜餐厅）
6. 私厦焖鲍姜母鸭（厦门私厦里餐厅）
7.厦门沙茶锅（厦门市临家社区餐饮服务有限公司）
8.白灼章鱼 （厦门市亚珠大酒楼有限公司）
9.老厦门南煎肝（许杭忠食坊）
10. 土笋冻（厦门三都食品有限公司）
十大名店
1.味友（集美银泰百货店）
2.南普陀素菜馆
3.佳丽海鲜大酒楼（宝福店）
4.厦航金雁酒店
5.江记汕味食府（湖滨南路店）
6.鼎宴闽南菜（仙岳店）
7.闽南大院餐厅
8.上青本港海鲜餐厅
9.舒友海鲜大酒楼（白鹭洲店）
10.临家闽南菜（环岛路店）
【链接】
如何报名
本次评选活动报名可以由企业或个人自荐，也可以由行业协会推荐、媒体及消费者推荐，分在线报名和邮箱报名两种报名方式:
●扫描报名二维码，点击“在线报名”，选择参评项目，填写相应的评选申报表后提交。
●扫描报名二维码，点击“邮箱报名”，点击下载并填报相应项目的评选申报表后，发送至邮箱xmssal@126.com。
如何评选
通过人气投票和专家评审相结合的方式，评出最终的奖项。协会代表、媒体代表、美食大V、专家、消费者代表等组成评审团，开展评审，结合公众投票以及大数据综合得出评选结果。人气投票采用微信投票功能，通过“食安厦门”微信号进行投票；专家评审由媒体全程现场直播。
●十大名厨:由名厨现场展示烹饪厨艺，专家评委品尝，现场盲审打分，加上厨师自我介绍，综合进行评分。
●十大名菜:由烹饪名菜厨师介绍名菜特色及文化底蕴，现场烹饪菜品，评审团现场品尝，盲审打分。还要结合文化特色、美食故事、消费者点评大数据，评出最终结果。
●十大名店:组织评审团等探店，从硬件设备、食品安全风险管控、明厨亮灶、就餐环境、服务品质、餐品质量、消费投诉处理等方面进行考评。组织召开会议进行评审。
参评条件
●十大名厨
1.品行端正，行业反响较好，无违法犯罪记录；
2.具有5 年以上厨师岗位工作经验；
3.食品安全意识较强，拥有丰富的食品安全管理经验，擅于把控后厨食品安全风险；
4.烹饪技艺精湛，个人或菜品曾获烹饪界相关荣誉；
5.具备精益求精的工匠精神，菜品研发创新能力强，烹饪的菜品具有较高的上桌率和美誉度；
6.所在的餐饮企业业绩好、口碑好；
7.经常参加行业菜品交流研讨会，在业界知名度较高。
●十大名菜
1.菜品色香味型俱全，营养健康；
2.选用安全优质食材进行加工，不得添加违反国家法律法规要求和标准的物质；
3.深受消费者喜爱，以观众现场体验和餐饮第三方网络平台相关消费量数据为参考；
4.菜品富有文化底蕴、能讲好菜品美食故事的优先；
5.菜品注重创新，创意新奇，造型独特，融合多元食材的优先；
6.参赛菜品荣获烹饪界相关荣誉。
●十大名店
1.参选餐饮企业为在厦门市注册营业，原则上正式开业满五年以上，各项手续齐备，有固定商号、店名且长期使用；
2.参选餐饮企业菜品质量、服务质量、就餐环境、投诉处理等方面在消费者中享有较高的美誉度；
3.食品安全把关严格，食品安全管理制度完善，执行有力有效，建立先进质量管理体系者优先；
4.规范实施“明厨亮灶”建设（已实施“雪亮厨房”者优先），后厨食品安全管理达到“齐洁明”标准者优先；
5.自觉执行供厦标准分餐管理、一次性封签管理规范、客用卫生间清洁导则等餐饮业先进管理规范者优先；
6.日常管理中能严格落实“制止餐饮浪费”、倡导“文明餐桌”等相关规定。
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